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Calories : 455 par personne

Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

Plat : 4 filets de poulet sans peau, 4 bâtons de citronnelle, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 1 branche de thym frais, 4 brins de cerfeuil.
Lait d’amandes : 1 l d’eau, 1 l de lait demi-écrémé, 300 g d’amandes entières mondées.
Garniture : 200 g de cocos plats, 1 brin de thym frais, 1 bâton de citronnelle, gros sel.
Farce : 75 g d’amandes effilées, 20 olives noires dénoyautées, 80 g de mozzarella, feuilles de citronnelle.

Préparation :

Farce : 1. Mixer les olives à l’aide d’un robot et couper la mozzarella en tranches fines. 2. Ajouter les feuilles de citronnelles ciselées et les amandes effilées. 3. Bien mélanger.
Lait d’amandes : 1. Mixer les amandes avec l’eau et le lait. 2. Filtrer avec une passoire.
Garniture : 1. Cuire à l’eau bouillante les cocos plats avec le thym et la citronnelle. 2. Ajouter le gros sel en milieu de cuisson.
Filets de poulet : 1. Dégraisser et aplatir les filets avec une feuille de papier chiffon. 2. Assaisonner. 3. Tartiner la farce sur le filet de poulet et ajouter une tranche de mozzarella. 4. Rouler dans le sens de la longueur et attacher avec des piques en bois. 5. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faire sauter vivement les filets roulés pendant 3 minutes. 6. Débarrasser et réserver. 7. Faire suer les échalotes, les bâtons de citronnelle émincés et l’ail haché dans une sauteuse pendant quelques minutes. 8. Ajouter le lait d’amandes et le thym puis porter le bouillon à frémissement. 9. Y déposer les filets de poulet, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.

Dressage :

Détailler le filet en biseau, disposer quelques tranches dans l’assiette sur les cocos plats, arroser avec un peu de bouillon réduit et filtrer.

Tags associés : Poulet, poche, lait, d’amandes, citronnelle

INGREDIENTS:

1,5 kg de filet de poulet (nettoyé et coupé en dés)

100 g d'amandes effilées

1/2 cuillère à café de curry

1/2 cuillère à café d'ail en poudre

1/2 cuillère à café de poivre

1/2 cuillère à café de sel

200 ml de lait de coco

150 ml de crème liquide

Dans une poêle faire revenir les amandes effilées pour leur donner une belle coloration,puis réserver.

Mettre un peu de beurre et un peu d'huile dans la poêle et y déposer les dés de poulet,laisser mijoter un peu et ajouter le sel,le poivre,l'ail et le curry,bien mélanger.

Laisser sur le feu jusqu'à ce que le poulet soit bien doré,en mélangeant de temps en temps.

Verser ensuite le lait de coco et la crème liquide,mélanger et laisser réduire environ 5 minutes.

Ajouter pour finir les amandes effilées - juste avant de servir - et bien mélanger.

Tags associés : Poulet, lait, coco, amandes

Pour 1 personne :
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :
 
 1 truite
½ cuillerée à soupe d'huile
10 g de farine
20 g d'amandes pilées
15 g de beurre
Sel 
  
Préparation :
 
 Lavez et séchez la truite, salez-la légèrement. Huilez-la et passez-la dans la farine. Puis faites-la frire au beurre. Panez-la d'amandes pilées et continuez la cuisson.

Au moment de servir, récupérez les amandes qui se sont détachées et nappez-en la truite.

Tags associés : Truite, amandes